מסעדת היבה היא אחת המסעדות היוקרתיות והמעניינות ביותר בתל אביב. היא נפתחה בשנת 2022 במתחם מידטאון תל אביב, ברחוב דרך מנחם בגין 144. המסעדה הוקמה מתוך מטרה לספק חוויית טעימות ייחודית, המשלבת בין המטבח השורשי והמסורתי לטכניקות מודרניות ומתקדמות.
היבה היא מסעדה אינטימית ויוקרתית, עם כ-40 מקומות ישיבה בלבד, מה שמעניק לכל אורח חוויה אישית וייחודית.
יוסי שטרית – השף שמגדיר מחדש את הקולינריה הישראלית
יוסי (אלי) שטרית, יליד 1977, הוא שף ומסעדן ישראלי מוביל. הוא גדל במעלות-תרשיחא במשפחה ממוצא מרוקאי, ובנעוריו היה מתופף בלהקת מטאל. שירותו הצבאי עבר כטבח בבסיס מרכז ההובלה, שם החל להתאהב בעולם הקולינריה.
לאחר השחרור מצה"ל, עבד שטרית במסעדות שונות בצפון הארץ, ובהמשך נסע ללמוד קולינריה בצרפת, אך שב לישראל לאחר כחצי שנה והמשיך להתמקצע בתחום הבישול המקומי.
קריירה קולינרית
לחם ארז ורפאל – הבסיס הקולינרי
את צעדיו הראשונים במטבח עשה שטרית ב"לחם ארז" בהרצליה, שם התמקצע בתחום האפייה. משם המשיך למסעדת "ארטישוק", ולאחר מכן התקדם לתפקיד סו-שף במסעדת "רפאל" של רפי כהן – אחת המסעדות הנחשבות בישראל, שם גיבש את סגנונו הייחודי.
ויולט – המסעדה הראשונה
בשנת 2007 פתח את מסעדת "ויולט" במושב אודים, שהתמקדה בבישול עונתי עם מרכיבים מקומיים.
קיטשן מרקט – קפיצת המדרגה
בשנת 2011 מונה לשף הראשי של מסעדת "קיטשן מרקט" בנמל תל אביב, שם קיבל הכרה רחבה יותר בזכות המנות היצירתיות והטכניקות החדשניות שהכניס למטבח הישראלי.
משייה – החותמת האישית
בשנת 2015 פתח את מסעדת "משייה" בתל אביב, שהתמקדה במטבח מודרני עם השפעות ים-תיכוניות. המסעדה זכתה להצלחה אדירה, ושטרית הפך לאחד השפים המשפיעים בישראל.
היבה – חוויית טעימות יוקרתית
בשנת 2022 פתח את מסעדת היבה במתחם מידטאון תל אביב. המסעדה מציעה חוויית טעימות אינטימית עם מנות מוקפדות המשלבות בין מסורת לחדשנות. היבה נחשבת לאחת המסעדות המבוקשות והמדוברות ביותר בארץ.
קונתאי – ההרחבה לתאילנד
בשנת 2024 פתח את מסעדת "קונתאי" בשכונת נגה ביפו, בשיתוף עם השף תומאס זוהר, והתמקד באוכל תאילנדי אותנטי.
הכרה בינלאומית
בנובמבר 2024 נכנס שטרית לרשימת 100 השפים הטובים בעולם של ארגון The Best Chef, והיה לישראלי הראשון שזכה בכבוד זה.
מה אומרים על האוכל של יוסי שטרית?
שטרית ידוע במנותיו המוקפדות, המשלבות טכניקות מתקדמות והשפעות מהמטבח הצרפתי והים-תיכוני. הוא מצליח לשלב חדשנות עם חוויות טעם אותנטיות, ומרבה לשחק עם מרקמים וטכניקות מתקדמות.
ביקורות חיוביות:
- האוכל במסעדותיו מתואר כיצירתי, מדויק ומלא בפרטים קטנים.
- חומרי הגלם נבחרים בקפידה, והאוכל מוגש בצורה אסתטית ואלגנטית.
- שף שמצליח לשלב מסורת עם מודרניות בצורה ייחודית.
ביקורות פחות חיוביות:
- מחירי הארוחות נחשבים גבוהים מאוד, ולקוחות מסוימים טוענים כי המחיר אינו תמיד מצדיק את החוויה.
- חלק מהמנות נחשבות לקטנות מאוד ביחס למחיר, וחלק מהמבקרים טענו כי הן אינן מספקות.
- יש מבקרים שטענו כי חלק מהמנות היו חדשניות מדי, אך לא תמיד הצליחו להעביר חוויית טעם חזקה.
מעבר לעולם הטלוויזיה והפרויקטים הקולינריים
שטרית שימש כשופט בתוכניות הטלוויזיה "משחקי השף" ו**"משחקי השף קונדיטור"**, שם קנה לעצמו מעמד של שף מוכר ואהוב גם מחוץ למסעדותיו.
בנוסף, לקח חלק במספר פרויקטים קולינריים, בהם שיתופי פעולה עם מותגים בתחום היין והאלכוהול.
סיכום – למה יוסי שטרית נחשב לאחד השפים הבולטים בישראל?
- חזון קולינרי מובהק – שטרית מביא למטבח הישראלי שילוב של מסורת עם חדשנות, עם הקפדה יתרה על חומרי גלם וטכניקות בישול מתקדמות.
- מסעדות שף מצליחות – הקים מסעדות שהפכו לאייקוניות בסצנת הקולינריה הישראלית, כמו משייה, קיטשן מרקט והיבה.
- הכרה בינלאומית – נבחר לאחד מ-100 השפים הטובים בעולם, והפך לשף הישראלי הראשון שנכנס לרשימה זו.
- טביעת אצבע ייחודית – המנות שלו מתאפיינות באסתטיקה מוקפדת, יצירתיות וחדשנות, תוך שמירה על אלמנטים מקומיים.
- השפעה רחבה – שילוב בין עולמות המסעדנות והטלוויזיה, עם נוכחות משמעותית בתקשורת ובתעשיית האוכל הישראלית.
קונספט קולינרי
מסעדת היבה מציעה תפריט טעימות המשתנה בהתאם לעונות השנה, במטרה לשלב את חומרי הגלם הטריים ביותר. הארוחה מורכבת מ-12 עד 15 מנות קטנות, המשלבות טעמים, ניחוחות ומרקמים מגוונים.
המנות מוגשות בכלים ייחודיים שנבחרו בקפידה, מתוך כוונה להעניק לסועדים חוויה קולינרית שלמה שמפעילה את כל החושים.
מסעדת היבה – עיצוב ואווירה
העיצוב של מסעדת היבה משדר מודרניות עם נגיעות חמות ונורדיות, תוך שימוש בעץ טבעי, תאורה רכה וגווני אפור-כחול שמעניקים תחושת אינטימיות.
המסעדה בנויה בחלל פתוח, עם מטבח גלוי המאפשר לאורחים לצפות מקרוב בתהליך הכנת המנות. האווירה במסעדה יוקרתית אך לא רשמית, ומעניקה תחושת רוגע ונוחות לצד תחושת אקסקלוסיביות.
תפריט ומנות מובילות
מסעדת היבה מציעה תפריט מגוון עם שילוב בין מסורת לחדשנות. בין המנות הייחודיות שניתן למצוא כאן:
- פחזנית זיתי טאסוס עם לאבנה וזעתר – שילוב של בצק עדין ופריך עם טעמים ים-תיכוניים עשירים.
- טורו טונה על רושטי תפוחי אדמה – פרוסות טונה איכותית על מצע של רושטי קריספי, עם שמנת חמוצה וזעתר.
- קרקר מגרעיני דלעת עם סלט צ'ירשי – קרקר פריך המוגש עם ממרח דלעת מתובל בפלפל צ'ומה.
- טארטלט שקד עגל מעושן – מנה עדינה של שקד עגל מעושן עם פירה כרישה, בצל מוחמץ ושום שחור.
- בריוש וחמאה לקטית – לחם בריוש רך, מוגש עם חמאה עשירה ומיוחדת.
התפריט במסעדה משתנה מעת לעת, בהתאם לעונה ולזמינות חומרי הגלם, כך שכל ביקור במסעדה מבטיח חוויה חדשה ומפתיעה.
חוויית הסעודה
חוויית הסעודה בהיבה היא ארוחת טעימות הנמשכת כשעתיים וחצי, ומוגשת בשני סבבים בערב.
השירות במסעדה מוקפד ואישי, עם צוות מיומן שמסביר לכל אורח על כל מנה ומרכיביה. האוכל מוגש בצורה אמנותית, והחוויה מתאימה במיוחד לאנשים שאוהבים אוכל עילי ומוכנים לחוות מטבח יצירתי.
מסעדת היבה ביקורות והמלצות
היבה זכתה לביקורות חיוביות רבות על האווירה היוקרתית, השירות המקצועי והאוכל הייחודי.
עם זאת, חלק מהמבקרים ציינו כי המחיר גבוה יחסית, וכי חלק מהמנות אינן מתאימות לכל חך. המסעדה מתאימה במיוחד לחובבי אוכל עילי וניסיוני, ופחות לאנשים המחפשים ארוחה מסורתית.
מידע נוסף
- כתובת: דרך מנחם בגין 144, תל אביב
- שעות פעילות: ראשון עד שישי, 18:00-24:00 (שבת סגור)
- מחיר: כ-450 ש"ח לסועד (לא כולל אלכוהול)
- הזמנת מקום: חובה להזמין מקום מראש
- חניה: יש חניון בתשלום סמוך למתחם מידטאון
- אתר רישמי להזמנת מקום: https://hibatlv.co.il
משלוחים
מסעדת היבה אינה מציעה שירות משלוחים; החוויה הקולינרית הייחודית שלה מתמקדת בארוחות טעימות המוגשות במקום עצמו.
המסעדה פועלת בשני סבבים בערב, והארוחה נמשכת כשעתיים וחצי. מומלץ לבצע הזמנה מראש, במיוחד בסופי שבוע או בתקופות עמוסות, כדי להבטיח מקום. ההזמנות מתבצעות באמצעות האתר הרשמי של המסעדה או בטלפון.
היבה ממוקמת בדרך מנחם בגין 144, תל אביב, במתחם מידטאון. יש חניון בתשלום בקרבת מקום, אך מומלץ לבדוק את זמינות החניה מראש.
לסיכום, כדי ליהנות מהחוויה שמציעה מסעדת היבה, חשוב לבצע הזמנה מראש ולהיערך בהתאם למיקום ולחניה.
מסעדת היבה – סיכום
מסעדת היבה היא מסעדה יוקרתית המציעה חוויה קולינרית ייחודית, בהובלת השף יוסי שטרית. עם תפריט טעימות יצירתי, אווירה אלגנטית ושירות מוקפד, מדובר באחת המסעדות המסקרנות ביותר בתל אביב.
אם אתם מחפשים חוויית אוכל ייחודית, יוצאת דופן ומלאת הפתעות, היבה היא בהחלט מקום ששווה לבקר בו.
