מסעדת האחים בתל אביב היא מוסד קולינרי המשלב בין מסורת למודרניות, ומציע חוויה ייחודית של המטבח הישראלי. הוקמה בשנת 2011 על ידי האחים יותם ואסף דוקטור, המסעדה צברה מוניטין בזכות התפריט המגוון, האווירה החמה והשירות המקצועי. במאמר זה נסקור את ההיסטוריה של המסעדה, התפריט העשיר, העיצוב והאווירה, השירות, וכן נביא ביקורות והמלצות.
מסעדת האחים – היסטוריה והתפתחות המסעדה
האחים יותם ואסף דוקטור, שניהם בעלי ניסיון עשיר בתחום הקולינריה, החליטו לפתוח מסעדה שתשקף את אהבתם למטבח הישראלי. הם בחרו במיקום מרכזי ברחוב אבן גבירול 12 בתל אביב, והקימו את מסעדת "האחים" בשנת 2011. המסעדה התמקדה במטבח ישראלי מודרני עם דגש על גריל ופחמים, מה שהפך אותה למוקד משיכה לחובבי אוכל איכותי.
האחים יותם ואסף דוקטור הם דמויות מרכזיות בסצנת המסעדנות התל אביבית,
הידועים בזכות הקמת מספר מסעדות מצליחות, ביניהן "האחים", "דוק" ו"אייבי".
רקע וניסיון במסעדנות:
-
יותם דוקטור: בן 46, מגדיר את עצמו כ"מגה חילוני", גדל בהרצליה.
-
אסף דוקטור: שף מוכשר, נודע בגישתו היצירתית למטבח המקומי.
הקמת מסעדת האחים:
בשנת 2011, האחים דוקטור פתחו את מסעדת "האחים" ברחוב אבן גבירול 12 בתל אביב. המסעדה התמקדה במטבח ישראלי מודרני עם דגש על גריל ופחמים, מה שהפך אותה למוקד משיכה לחובבי אוכל איכותי. בשנת 2021, המסעדה עברה למשכנה החדש בבית ציוני אמריקה, ברחוב אבן גבירול 26, מה שאיפשר לה להתרחב ולהציע חוויה קולינרית עשירה ומגוונת יותר.
מיזמים נוספים:
-
דוק: בית אוכל ארטיזנלי שהוקם בשנת 2015, ממוקם מול מסעדת "האחים" באבן גבירול. המסעדה מתמקדת בשימוש בחומרי גלם מקומיים בלבד, ומשמשת כמעבדת מחקר קולינרית.
-
אייבי: מסעדת דגים המבוססת על קיימות וחומרי גלם מקומיים, הממוקמת ברחוב לינקולן בתל אביב.
פעילות חברתית:
האחים דוקטור ידועים גם בפעילותם החברתית. במהלך מגפת הקורונה, הם הקימו "מכולת" שמכרה מוצרים ייחודיים, ויזמו מיזמים בתחום האלכוהול. בנוסף, הם הובילו מהלך של התנגדות למדיניות הסגירה של מסעדות בגל השני של המגפה.
לאחר פרוץ מלחמת חרבות ברזל, האחים הקימו חמ"ל אוכל במסעדת "האחים", שסיפק ארוחות לחיילים ואזרחים. הם גם התגייסו לסייע לחקלאים וליצרנים קטנים שנפגעו בעקבות המלחמה.
החיבור של האחים דוקטור להקמת מסעדת "האחים" נבע מהרצון ליצור מקום המשקף את אהבתם למטבח הישראלי, תוך שילוב בין מסורת לחדשנות. הם הצליחו לבסס את עצמם כאחת הקבוצות המשפיעות בתחום המסעדנות בישראל, עם דגש על איכות, קיימות ותרומה לקהילה.
לאורך השנים, מסעדת האחים זכתה להצלחה רבה, ובשנת 2021 עברה למשכנה החדש בבית ציוני אמריקה, ברחוב אבן גבירול 26. המעבר למקום מרווח יותר אפשר להרחיב את התפריט ולהציע חוויה קולינרית עשירה ומגוונת יותר.
מסעדת "האחים" בתל אביב הפכה לפופולרית מאוד מאז הקמתה בשנת 2011. הצלחתה נובעת ממספר גורמים מרכזיים:
-
שילוב בין מסורת למודרניות: מסעדת האחים מציעה תפריט המבוסס על המטבח הישראלי המסורתי, אך עם פרשנות מודרנית וחדשנית. המנות משלבות טעמים מקומיים עם טכניקות בישול עדכניות, מה שמעניק חוויה קולינרית ייחודית. Mako
-
אווירה ואירוח: מסעדת האחים ידועה באווירה החמה והידידותית שלה, המשלבת בין אווירת "סחבקיה" ישראלית לשירות מקצועי ואדיב. העיצוב הפתוח והמואר, יחד עם מוזיקה עברית המתנגנת ברקע, יוצרים חוויה נעימה ומזמינה.
-
מיקום נגיש: המעבר למתחם בית ציוני אמריקה ברחוב אבן גבירול 26, מיקום מרכזי ונגיש בתל אביב, תרם להגדלת הנראות והנגישות של המסעדה לקהל הרחב. Walla Food
-
ניהול מקצועי ושף מוכשר: האחים יותם ואסף דוקטור, יחד עם השף ציון ברנס, מביאים ניסיון ומקצועיות לניהול המסעדה ולמטבח, מה שמבטיח איכות ועקביות במנות המוגשות.
למרות שהתפריט עשוי להיראות במבט ראשון כסטנדרטי, ההקפדה על חומרי גלם טריים ואיכותיים, יחד עם תשומת לב לפרטים הקטנים, הופכים את המנות למיוחדות ומעניינות. המסעדה מצליחה לשמור על איזון בין מסורת לחידוש, בין אווירה עממית לשירות מקצועי, ובכך מושכת קהל מגוון של סועדים.
תפריט ומנות מובילות
התפריט של מסעדת האחים מתמקד במטבח ישראלי מודרני, עם דגש על גריל ופחמים. במרכז המסעדה נמצא תנור פחמים גדול, המעניק למנות טעמים וארומות ייחודיים.
במסעדת "האחים" בתל אביב, מספר מנות זכו לשבחים מיוחדים בקרב המבקרים והסועדים:
-
ארטישוקים בלאבנה: מנה המשלבת ארטישוקים מטוגנים המונחים על לאבנה עשירה, עם תיבול של שום ופטרוזיליה. המבקרים מציינים את הקריספיות של הארטישוק והרכות של הלאבנה, מה שיוצר ביס מושלם.
-
שיפוד פטריות: מנה טבעונית הכוללת פטריות צלויות על גריל פחמים, המעניקות טעם עמוק ומעושן. המנה הוגדרה כאחת המנות הטובות בארוחה.
-
סט סלטים (קטנות): מגוון סלטים קטנים המוגשים עם פיתות וחלה, ביניהם צזיקי, סלט חצילים, טבולה סלק, מסבחה חמה, פריקי כרובית, לבנה ביתית וטחינה מתובלת. המגוון והטריות של הסלטים מספקים פתיחה כיפית לארוחה.
לגבי תפריט המסעדה, מסעדת האחים מציעה תפריט קבוע עם מנות מגוונות, אך אינה מציינת מנות ספציפיות כ"בחירת השף". עם זאת, התפריט מתעדכן בהתאם לעונות השנה ולזמינות חומרי הגלם, מה שמאפשר לשף ולצוות המטבח להציע מנות מיוחדות ומגוונות לאורך השנה.
לסיכום, למרות שאין מנות מוגדרות כ"בחירת השף", המנות המוזכרות לעיל זכו להמלצות חמות בקרב המבקרים והסועדים, ונחשבות למנות מובילות במסעדה.
מנות פתיחה:
-
סט סלטים קטן/גדול: מגוון סלטים טריים ומסורתיים המוגשים עם לחם טרי.
-
ארטישוקים בלאבנה: מנה פופולרית המשלבת ארטישוקים צלויים עם לאבנה עשירה.
מנות עיקריות:
-
שיפודי פרגית/קבב/אנטריקוט: בשרים איכותיים הנצלים על גריל פחמים ומוגשים עם תוספות מגוונות.
-
סינייה מנגולד: מנה צמחונית המשלבת מנגולד, טחינה ותבלינים, אפויה בתנור.
קינוחים:
-
מלבי: קינוח מזרח תיכוני קלאסי עם סירופ ורדים ופיסטוקים.
-
טארט שוקולד עם טופי וקצפת: קינוח עשיר ומפנק לסיום הארוחה.
עיצוב, אווירה ושירות
מסעדת האחים מעוצבת בסגנון מודרני עם נגיעות מסורתיות, המשלבות בין ישיבה פנימית לחיצונית. האווירה במקום חמה ומזמינה, עם מוזיקה ישראלית המתנגנת ברקע. השירות מקצועי ואדיב, והצוות מקפיד להעניק חוויה נעימה לכל אורח.
ביקורות והמלצות
המסעדה זכתה לביקורות חיוביות רבות. באתר "מאקו" נכתב: "מסעדת האחים היא לא רק המקום המושלם להמם בו אורחים מחו"ל עם אוכל ישראלי מודרני וטעים; היא מסעדה עם שירות טוב, תמחור סביר ועוד 2 משתנים שכל כך הרבה מסעדות בישראל זקוקות להם: עקביות והשתפרות מתמדת. ככה עושים את זה נכון".
באתר "טיים אאוט" ציינו: "'האחים' מספקת בדיוק את מה שאפשר להבין מהשם שלה: אווירת סחבקיה רועשת וידידותית עם אוכל מוצלח, הברקות לפרקים וכמה ביסים מהאגדות לצד נפילות של רישול וחיפוף. ואיכשהו דווקא מנות הדגים הצטיינו". timeout.co.il
באתר "וואלה!" התייחסו למעבר המסעדה לבית ציוני אמריקה: "מסעדת האחים עברה לבית ציוני אמריקה בתל אביב, ולא ביזבזה אפילו רגע אחד על מובינג או מנוחה. יש פה עוף בתנור, המבורגר מיתולוגי ואווירה טובה של מקום שיודע מה הוא עושה". Walla Food
ביקורות הגולשים באתר "איזי" מגוונות. חלקם משבחים את האווירה והאוכל, בעוד אחרים מציינים רעש ושירות איטי: "מקום המוני חסר ייחוד יש הרגשה של אולם חתונות רועש ולא נעים. מוזיקה בווליומים גבוהים ולא מתאימה. שירות נוראי. איטי מעצבן…"
שעות פעילות ופרטי קשר
-
כתובת: אבן גבירול 26, תל אביב
-
שעות פעילות: כל יום בין 12:00 ל-23:00
משלוחים: המסעדה אינה מספקת שירות משלוחים. עם זאת, ניתן לבצע הזמנות בטייק-אוויי ולאסוף את המנות באופן עצמאי.
הגעה וחניה: בסביבת המסעדה קיימים חניונים בתשלום, כגון חניון דובנוב (אחוזת החוף) וחניון דניאל פריש, הממוקמים בקרבת מקום.
הזמנת מקום מראש: מומלץ להזמין מקום מראש, במיוחד בשעות העומס. עם זאת, המסעדה שומרת מספר שולחנות פנויים למבקרים ספונטניים, כך שבמקרה הצורך ייתכן שתצטרכו להמתין מספר דקות.
לסיכום, מומלץ להזמין מקום מראש ולהתחשב באפשרויות החניה בתשלום בקרבת המסעדה.
